Hôtel quatre étoiles
Restaurant gastronomique

La carte du restaurant gastronomique "Le 860"

Des produits de saison cuisinés avec finesse, des textures contrastées alternant le moelleux et le croquant, des assiettes colorées dans lesquelles chaque saveur s'exprime avec force, des goûts qui se prolongent en bouche. Et un supplément d'âme : LE DON DE SOI. Sincère et passionné, notre chef de cuisine Nicolas Vié vous invite à un moment de partage, empreint de plaisirs gustatifs et d'émotions.

Les entrées

• Les asperges vertes, cuites minutes

  Vinaigrette aux fruits de la passion, tomates confites et copeaux de parmesan.
  

• 31€

• L'oeuf fermier

  Crème brûlée au foie gras de canard, oeuf croustillant au caviar d'esturgeon blanc.

• 21€

• Les rougets de Méditerranée

  Filets juste saisis à la fleur de sel noir d'Hawaï, émulsion aux pistils de safran.

• 19

Nos viandes

• La canette française

  Filet glacé au jus corsé, tartare de poire Williams au poivre du Séchuan et pièces montées de pomme.

• 22€

• Le pigeon royal

  Coffre rôti aux gousses de vanille de Bourbon, tartare de légumes croquants au chorizo.
  

• 29€

• L'agneau de Provence

  Selle cuite à la planxa, écrasé de Vitelotte et panais aux noisettes torréfiées.

• 33€

Les poissons

• Le sandre

  Filet poêlé au thym et citron, piperade aux anchois de Collioure, sauce miroir.

• 23€

• La lotte

  Joue de lotte cuite en basse température, émulsion de gingembre et carottes multicolores.
  

• 27€

• Le Saint Pierre

  Aiguillettes saisies au piment d'Espelette, envolé de légumes fanes, sorbet avocat.

• 28€

Fromages

• Sélection de fromages affinés

  Crèmerie La Voie Lactée à Thuir.

• 11€

Les desserts

• Mont blanc, meringue feuillantine

  Crème de marron, mousseux vanille

• 11€

• La mandarine

  Gelée et sorbet, espuma au citron,
  Opaline caramel croustillante

• 11€

• La pomme granny smith

  Sablé acidulé, sorbet et chips

• 11€

• Les fruits exotiques

  Sphère chocolat blanc et citron vert, baba aux fruits de la passion, jus et fruits exotiques

• 11€

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Venez découvrir également nos midis d'affaires à 25€ du lundi au vendredi midi ainsi que nos menus à 32€, 47€ et 63€ disponibles midi et soir en semaine, le samedi soir et le dimanche midi.