Hotel 4* Estrellas
Restaurante gastronómico

El menú del restaurante gastronómico "Le 860"

Des produits de saison cuisinés avec finesse, des textures contrastées alternant le moelleux et le croquant, des assiettes colorées dans lesquelles chaque saveur s'exprime avec force, des goûts qui se prolongent en bouche. Et un supplément d'âme : LE DON DE SOI. Sincère et passionné, notre chef de cuisine Ringo Schulz vous invite à un moment de partage, empreint de plaisirs gustatifs et d'émotions.

Les entrées

• La Cigale de Mer

  Parfumée aux agrumes, sur une pâte de fruit "orange basilic" et chutney cerise.
  

• 24€

• Les Légumes Printaniers

  Déclinaison de légumes croquants, sablé parmesan et crème d'avocat citronée.
  

• 19€

• L'Oeuf Berlinois

  Oeuf mollet, crémeux de betterave, opaline au poivre du Vietnam et caviar d'Aquitaine.
  

• 22€

• Le Foie gras de Canard

  Marbré de foie gras, espûma de fruits de la passion.
  

• 21€

Les poissons

• La Galinette

  Les filets juste saisis et ses légumes printaniers parfumés à la citronnelle, sorbet de carotte au curry vert.
  

• 28€

• La Lotte

  Médaillons poêlés à l'huile de Bergamote, envolée d'Edamame, émulsion corail d'oursin.
  

• 31€

• La Barbue

  Cuite en basse température à l'huile de basilic et coquillages, accompagnée de ses ravioles aux cébettes et olive noire.
  

• 32€

Nos viandes

• El Xaï

  Sphère de selle d'agneau au coeur fondant, fine purée de racines de cerfeuil.
  

• 29€

• La Caille

  Cuite en deux façons avec un chutney de pommes "Royal Gala", et son croustillant de pommes de terre aux baies de genièvre.
  

• 25€

• Le Boeuf et la Gamba

  Alliance de boeuf et gambas sauvages flambées au saké, émulsion de betteraves et pak choï poêlé.
  

• 29€

Fromages

• Sélection de fromages affinés

  Crèmerie La Voie Lactée à Thuir.

• 11€

Les desserts

• Les Chocolats Grandes Cuvées

  Crémeux Illanka pur Pérou, espuma Jivara aromatisée à la fève de tonka, glace Manjari pur Madagascar.
  

• 17€

• Exotique

  Choux vanille, chutney ananas au pain de sucre de Bolivie, raviole à la mangue, pâte de fruit à la passion.
  

• 15€

• Citron Dai Dai

  Tartes citron revisitées, glace au lait d'amande, confit d'estragon, meringue.
  

• 14€

• La Gariguette

  Sphère chocolat blanc "Ivoire" avec brunoise de fraise et sorbet pesto, croquant de pignons.
  

• 16€

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Venez découvrir également nos midis d'affaires à 25€ du lundi au vendredi midi ainsi que nos menus à 31€, 60€ et 82€.

Horaires du restautant jusqu'au 5 mai 2013 : Notre restaurant est ouvert midi et soir du mardi au vendredi. Ouvert uniquement le soir lundi et samedi. Fermeture hebdomadaire le dimanche.